Нов анализ на данните от Circana, изготвен от Good Food Institute (GFI) Europe, показва, че подобренията в достъпността и вкуса са увеличили обема на продажбите на растителни храни на четири от водещите пазари на континента през 2025 г.
Във Франция, Германия, Италия, Холандия, Испания и Обединеното кралство, растителните варианти обикновено остават по-скъпи за килограм от техните еквиваленти на животинска основа – разликата в цените обаче е намаляла миналата година.
Това беше свързано с нарастващите обеми на продажбите на растителни храни в повечето случаи. В различните категории общият обем на продажбите нарасна във Франция, Германия, Италия и Испания през 2025 г., докато в Нидерландия и Обединеното кралство се наблюдава лек спад.
GFI посочи, че данните показват, че достъпността е важна за оформянето на продажбите. В Италия месото и млякото на растителна основа отбелязаха ръст на продажбите, докато средните цени леко намаляха. Във Франция цените на месото на растителна основа спаднаха, а обемът на продажбите се увеличи с почти 17%. А в Испания немлечното мляко е категорията на растителната основа с най-малка ценова разлика, като същевременно остава най-голямата и най-успешната категория в рамките на растителните продукти като цяло – то представлява повече от един на всеки десет литра мляко, продавани в испанските търговци на дребно.
Данните показват също, че обемът на продажбите на тофу, темпе и сейтан е нараснал с почти 30% както в Германия, така и в Холандия през 2025 г., което е в съответствие с потребителското търсене на минимално преработени растителни храни.
Въпреки това, хората във всичките шест страни са закупили значително повече растително месо, отколкото тофу, темпе и сейтан взети заедно. Това подчертава, че цената сама по себе си не гарантира успех – продукти, които възпроизвеждат вкуса, текстурата или формата на традиционното месо, се оказват достъпни за по-широка аудитория.
Паритет на производителност и цени при алтернативното мляко
Данните от Обединеното кралство допълнително потвърждават важността на тези сензорни качества, като алтернативите на овесеното мляко и млякото тип „бариста“ се представят добре през 2025 г., тъй като потребителите търсят висококачествен вкус и производителност. Продуктите тип „бариста“ вече съставляват една пета от асортимента на няколко пазара, показва проучването.
Растителното мляко остава най-зрялата категория във всичките шест страни, като сега представлява между 7 и 10% от цялото мляко, продавано в Германия, Италия, Испания и Холандия. Почти половината от домакинствата в Испания и 38% от домакинствата в Германия са купували растително мляко през 2025 г.
Инвестициите на търговците на дребно в продукти с частна марка са помогнали за понижаване на цените – например в Германия растителното мляко с частна марка вече е по-евтино от млечното мляко с частна марка. Това е въпреки облагането с данък от 19%, в сравнение със 7% за млечното мляко, подчертава GFI. Средните цени на растителното мляко биха могли да бъдат приблизително равни на тези на млечното мляко, ако политиците премахнат данъчното неблагоприятно положение.
„Смесени резултати“ за алтернативите на месото
Въпреки че категорията месо на растителна основа се сблъска със значителни трудности през последните години, тя продължава да привлича силен потребителски интерес. Във Франция това беше най-бързо развиващата се категория през 2025 г., като обемът на продажбите се увеличи с 16,8% с понижаването на цените.
В Германия и Обединеното кралство 31% от домакинствата са закупили месо на растителна основа миналата година. Едно на всеки пет испански домакинства е направило същото, но обемът на продажбите е спаднал със 7% в Испания с покачването на цените, като алтернативите на растителното месо са стрували повече от два пъти повече от конвенционалните си аналози.
В Холандия се наблюдава подобен спад, причинен главно от намаляване на продажбите на по-скъпи маркови продукти. Цените се повишиха и във Великобритания, където алтернативното месо в супермаркетите се сви значително, с изключение на дискаунтърите. Отделни данни на NIQ показват изместване към тези магазини, тъй като потребителите търсят по-достъпни опции.
GFI отбеляза възможността, предоставена от тези открития – ако вкусът може да се подобри, докато цените се доближат до тези на традиционното месо, месото на растителна основа би могло да играе по-голяма роля в постигането на целите, свързани с климата и общественото здраве, се казва още в изявлението.
Необходими са инвестиции за отключване на потенциала
Въпреки че потребителският интерес остава силен на всички пазари, достигането до нова аудитория и превръщането на интереса в редовни навици за покупка продължава да бъде предизвикателство за сектора.
Данните показват, че повечето категории продукти на растителна основа стават все по-достъпни, което е свързано с нарастващ обем на продажбите в повечето случаи – има обаче изключения, при които първокласните продукти са се представили по-добре от по-евтините варианти. Това подчертава значението както на вкуса, така и на цената, като потребителите не са склонни да правят компромис с нито едното, нито с другото.
GFI призова за допълнителни инвестиции в научни изследвания, иновации и производствен капацитет, за да се преодолеят тези празнини. Това може да включва правителствени и индустриални инвестиции в научноизследователска и развойна дейност за подобряване на вкуса и текстурата, както и изграждане на инфраструктура, необходима за мащабиране и намаляване на разходите.
Хелън Брийууд, старши мениджър „Пазарни и потребителски анализи“ в GFI Europe, заяви: „На водещите европейски пазари виждаме ясни доказателства, че потребителите се интересуват от растителни храни, но цената и вкусът продължават да формират решенията за покупка. Докато разликата в цените с животинските продукти намалява в много категории, самата достъпност не е достатъчна за растеж: доброто кулинарно изживяване също е от решаващо значение за достигане до по-широка аудитория.“
Време на публикуване: 12 юни 2026 г.
