Постоянно се появяват нови тенденции за отслабване, но един метод е особено популярен в социалните мрежи: ябълков оцет. Много хора уверено твърдят, че пиенето на ябълков оцет може да доведе до значителни резултати при отслабване.
За разлика от много други популярни тенденции, има ограничени изследвания за ябълковия оцет за отслабване, но е важно да се отбележи, че много от тези проучвания са погрешни. Неотдавнашно проучване, предполагащо благоприятните ефекти на ябълковия оцет върху загубата на тегло, беше оттеглено поради няколко проблема, открити след публикуването. Някои проучвания обаче показват, че ябълковият оцет може да помогне на някои хора да отслабнат, въпреки че ефектът може да е малък.
Събиране на експерти: Джесика Кординг, регистриран диетолог, магистър, регистриран диетолог, автор на „Повратната точка“; Ванеса Рисето, регистриран диетолог, магистър, главен изпълнителен директор и съосновател на Culina Health; Ерин Палински-Уейд, регистриран диетолог, CD, CDPE и регистриран диетолог; Карол Джонстън, доктор, доцент в Държавния университет на Аризона; Ейми Гудсън, регистриран диетолог, магистър, регистриран диетолог, магистър, регистриран диетолог, CDPE, регистриран диетолог, спортен диетолог и регистриран диетолог, от Далас, Тексас; и Мир Али, доктор по медицина, медицински директор на Центъра за хирургично отслабване Memorial в Медицински център Orange Coast, Фонтан Вали, Калифорния.
Разбира се, пиенето на малко количество ябълков оцет дневно може да изглежда като лесен начин за отслабване, но отслабването рядко е толкова лесно. Въпреки това, предвид разпространението на тази тенденция, е разбираемо, че хората имат въпроси. Ето няколко неща, които диетолозите и лекарите по отслабване искат да знаете за употребата на ябълков оцет за отслабване, заедно с действителните резултати от изследванията.
Сертифицираният диетолог и автор на бестселъра „Повратната точка“ Джесика Кордин обяснява, че ябълковият оцет е течност, получена чрез ферментация на ябълков сок. Този процес включва ферментация на захарите в ябълките, за да се получи оцетна киселина, основният компонент на оцета.
„Добавянето на бактерии и мая към течността инициира процеса на алкохолна ферментация, превръщайки захарта в алкохол“, казва Ванеса Ризето, главен изпълнителен директор и съосновател на Culina Health и регистриран диетолог. Но това не е алкохолна напитка. „Във втория етап на ферментацията алкохолът се превръща в оцетнокисели бактерии“, обяснява Ризето.
Преди всичко е важно да се разбере, че единственият научно ефективен начин за отслабване е да се консумира по-малко калории, отколкото се изгарят (създавайки калориен дефицит), и след това да се тренира редовно, за да се изгори излишното тегло. Относно това как ябълковият оцет помага за отслабването, в момента има много малко доказателства, а някои от тези доказателства са остарели или погрешни. Освен това няма надеждни плацебо-контролирани клинични проучвания (златният стандарт в медицината), показващи, че хората, приемащи ябълков оцет, изпитват значителна загуба на тегло.
Скорошен научен преглед на 10 рандомизирани контролирани проучвания, включващи 789 пациенти с наднормено тегло или диабет тип 2, установи, че пациентите, приемащи ябълков оцет, са имали по-голяма загуба на тегло от тези, които не са го правили. Поради разликите в продължителността на употреба на ябълков оцет и разликите в дизайна на проучването обаче е трудно да се направят окончателни заключения от тези резултати.
Друг анализ на данни, публикуван в списание *Nutrients* през 2025 г., включващ 861 възрастни, установи, че тези, които са приемали ябълков оцет ежедневно, са имали умерено намаляване на обиколката на талията и теглото (особено тези с наднормено тегло, затлъстяване или диабет тип 2). Участниците са приемали ябълков оцет в течна или таблетна форма в продължение на 4–12 седмици. Заслужава да се отбележи, че тези интервенции с ябълков оцет понякога са били комбинирани с препоръки за диета и упражнения, за които е известно, че насърчават загубата на тегло. Освен това тези проучвания не са напълно идентични; периодите на интервенция са относително кратки (максимум 12 седмици), а дозата на ябълков оцет варира (от 5 до 30 мл на ден), което затруднява окончателните заключения.
Тези данни обаче сами по себе си не са достатъчни, за да докажат, че ябълковият оцет е магическо средство за изгаряне на мазнини. „Тези проучвания са използвали много малки извадки“, казва Ерин Палински-Уейд, регистриран диетолог, регистриран диетолог, „но последователните резултати показват, че ябълковият оцет може да помогне за отслабването.“
Кордин заяви, че в крайна сметка всички изследвания върху ябълковия оцет и отслабването се основават на малки проучвания, което затруднява извеждането на заключения. „Наистина нямаме никакви надеждни данни за това“, добави тя.
Д-р Грегъри Къртис, специалист по отслабване и директор на клиничните грижи в клиниката Ноуел, заяви, че макар да са необходими повече изследвания, за да се потвърдят ползите за здравето от ябълковия оцет, най-силните доказателства, налични в момента, сочат към потенциалната му ефективност при регулиране на нивата на кръвната захар. Проучванията показват, че пиенето на приблизително 30 мл ябълков оцет след хранене може да подобри инсулиновата функция и да понижи нивата на кръвната захар.
Проучване от 2021 г. също така установи, че пиенето на ябълков оцет може да бъде полезно за контрол на кръвната захар при възрастни, но отбеляза, че са необходими повече изследвания, за да се разберат напълно ползите му за здравето.
Д-р Къртис обясни, че чувството за ситост от ябълковия оцет обикновено се дължи на забавено изпразване на стомаха, което означава, че храносмилането протича по-бавно, удължавайки чувството за ситост. Той също така обясни, че гаденето е често срещан симптом на консумацията на ябълков оцет и може да причини намаляване на апетита, но това не води непременно до чувство за ситост.
Освен това, ябълковият оцет изглежда има някои свойства, които могат да насърчат загубата на тегло. Например, проучване от 2013 г., публикувано в Journal of Functional Foods, установи, че пиенето на ябълков оцет преди хранене е свързано с по-малко скокове на кръвната захар. Друго проучване, публикувано в Annals of Nutrition & Metabolism през 2010 г., установи, че приемът на две чаени лъжички ябълков оцет с храна помага за намаляване на скоковете на кръвната захар и поддържане на стабилни нива на кръвната захар. Механизмът на действие не е напълно изяснен, но изследователите в областта на храненето смятат, че...
Д-р Карол Джонстън, доцент в Университета на щата Аризона, изследва ябълковия оцет в университета от много години и подозира, че съединенията в оцета могат да попречат на храносмилането на някои нишестета.
Това е важно, защото резките колебания в нивата на кръвната захар често водят до желание за сладки закуски. „Така че, ако ябълковият оцет може да помогне за контролиране на кръвната захар, той може да помогне за ограничаване на желанието за сладко, да контролира размера на порциите и потенциално да намали приема на калории“, обяснява Ейми Гудсън, регистриран диетолог, спортен нутриционист и лицензиран нутриционист.
Има много начини за използване на ябълков оцет за отслабване и никой от тях не изглежда по-добър от другите.
Проучванията често препоръчват консумацията на този продукт по една лъжичка, но това може да натовари храносмилателната ви система, особено ако сте склонни към киселини.
Въпреки това, д-р Мир Али, медицински директор на Мемориалния хирургичен център за затлъстяване в медицинския център Orange Coast във Фаунтин Вали, Калифорния, предлага, ако никога преди не сте имали проблеми с рефлукс, да разтворите една до две супени лъжици оцет в чаша вода и да го пиете преди хранене. (Неразреденият оцет може да раздразни устата и хранопровода.) Д-р Али казва: „Целта е да се намали гладът и да се почувствате сити по-бързо.“
Но това не е необходимо, особено ако имате разстроен стомах. Кордин казва, че използването на ябълков оцет по други начини, например като дресинг за салата със зехтин, също се брои. Можете дори да поръсите зеленчуци с ябълков оцет за пикантен вкус.
Понастоящем няма общоприет стандарт за дозиране. Въпреки това, проучвания са изследвали ползите от ябълковия оцет за отслабване и обикновено се препоръчва прием от една до две супени лъжици на ден, разредени с вода.
Ако никога не сте приемали това лекарство преди, д-р Али препоръчва да започнете с малка доза, да наблюдавате реакцията на тялото си и след това постепенно да увеличавате дозата. Можете също така да разпределите дозата през целия ден, вместо да приемате голяма доза наведнъж. Отново, приемът преди хранене изглежда най-добър.
Д-р Къртис заяви, че понастоящем няма достатъчно скорошни и убедителни доказателства в подкрепа на идеята, че ябълковият оцет може да помогне за намаляване на телесните мазнини или да насърчи загубата на тегло. „Като цяло, въз основа на наличните доказателства, ябълковият оцет не е панацея за отслабване“, каза д-р Къртис. Д-р Къртис обаче отбеляза, че замяната на често използвани висококалорични дресинги за салати и маринати с ябълков оцет може да помогне за загуба на тегло чрез намаляване на приема на калории. (Тази потенциална полза обаче до голяма степен зависи от количеството дресинги за салати и маринати, които обикновено използвате.)
В крайна сметка решението е ваше. Палински-Уейд препоръчва, ако искате да опитате ябълков оцет, да го приемате не повече от два пъти дневно, по една супена лъжица всеки път, и не забравяйте да го разредите в 240 мл вода. Това може да увеличи чувството за ситост и да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.
Ако абсолютно мразите да пиете чист оцет, опитайте да го добавите към ястията си. Палински-Уейд предлага да смесвате ябълков оцет и зехтин със салати или задушени зеленчуци. Като алтернатива можете да добавите супена лъжица ябълков оцет към смути.
За да извлечете максимални ползи за здравето от ябълковия оцет, изберете продукти с етикет „суров ябълков оцет“ или „нефилтриран ябълков оцет“. „Нефилтрираният ябълков оцет съдържа протеини, ензими и полезни бактерии от закваската за оцет или оцетното семе“, казва Палински-Уейд. Опитайте органичен нефилтриран ябълков оцет от Prague Organic или Spectrum Organic.
Д-р Али обаче подчерта, че пиенето на ябълков оцет е малко вероятно да окаже значително влияние върху теглото. „Хората смятат, че ябълковият оцет е панацея за отслабване – това не е вярно“, каза той. „За да видите забележими резултати, наистина трябва да промените хранителните си навици.“
Както бе споменато по-горе, ябълковият оцет може да причини гадене или стомашно разстройство. Джонстън отбелязва, че подобно на всички видове оцет, високата киселинност на ябълковия оцет може да раздразни гърлото и да ерозира зъбния емайл. Освен това Рисето добавя: „Ако имате киселини, киселинността на ябълковия оцет може да влоши симптомите ви.“ Затова е най-добре да следвате горните указания: пийте не повече от една супена лъжица два пъти дневно, разредена с две унции вода. Палински-Уейд предупреждава: „Ябълковият оцет никога не трябва да се консумира чист.“
Кордин добави: „Трябва да действате бавно. Не препоръчвам инжекции или нещо подобно – това може да причини сериозно увреждане на хранопровода.“
В заключение, Кордин заяви, че ябълковият оцет не е средство за отслабване, за което много хора го смятат. „Винаги, когато някой ми каже, че иска да приема течен или хранителен ябълков оцет за отслабване, обикновено го съветвам да опита други методи“, каза тя.
Време на публикуване: 15 декември 2025 г.