Стартъп компанията за хранителни технологии Mush Foods разработи своето решение за мицелни протеинови съставки 50Cut, за да намали съдържанието на животински протеини в месните продукти с 50%.
50Cut, получен от гъби, доставя „месеста“ хапка от богат на хранителни вещества протеин на хибридни формули за месо.
Шалом Даниел, съосновател и главен изпълнителен директор на Mush Foods, коментира: „Нашите продукти, получени от гъби, са насочени към реалността, че има значителна популация от месоядни, които просто не са склонни да правят компромис с богатия вкус, хранителната стойност и текстурата на говеждото месо“.
Той добави: „50Cut е специално разработен за хибридни месни продукти, за да задоволи флекситарианците и месоядците с уникалното усещане, което жадуват, като същевременно облекчи въздействието на глобалната консумация на месо.“
Протеиновият продукт 50Cut мицел на Mush Foods е съставен от три вида ядливи гъби мицел. Мицелът е пълноценен протеин, съдържащ всички незаменими аминокиселини и е богат на фибри, витамини, без наситени мазнини или холестерол.
Съставката действа като естествено свързващо вещество и притежава естествен умами вкус, подобен на този на месото.
В рецептите, мицелните влакна поддържат обема на матрицата на смляното месо, като абсорбират месните сокове, допълнително запазвайки вкуса и правейки добавянето на текстурирани протеини ненужно.
Време на публикуване: 05 ноември 2025 г.